Pan Brioche senza impasto

Questo che vedete è il mio primo pan Brioche, è stato davvero un successo, proprio non me lo aspettavo. Di diverso rispetto altri c’è che questo è preparato senza impasto, cioè senza usare un robot da cucina. Non ci credete? Dovete assolutamente provarlo, è sofficissimo, basta avere una ciotola ed una forchetta e in quattro e quattr’otto il vostro impasto sarà pronto per la successiva fase della lievitazione.

La preparazione dell’impasto come dicevo è super rapida, mentre per quello che riguarda la fase della lievitazione è necessario armarsi di pazienza e……dimenticarsi dell’impasto in frigorifero. La preparazione sembra lunga, ma credetemi vale proprio la pena di prepararlo, rimarrete stupiti dalla sua fragranza e dalla sua morbidezza

Adesso vi spiego meglio, partiamo dagli ingredienti

250 gr, di farina manitoba

2 uova

70 gr. di acqua tiepida

100 gr. di burro liquefatto

50 gr. di miele liquido

mezzo cubetto di lievito di birra

un pizzico di sale

Sciogliere il lievito in acqua tiepida, in una ciotola mettere tutti gli ingredienti ed aggiungere l’acqua con il lievito, prendere una forchetta e mescolare fino ad avere un impasto senza grumi, ci vorrà pochissimo.

Coprire la ciotola con un canovaccio e mettere nel forno spento (con la lucina accesa) per un po di ore. L’impasto sarà molto appiccicaticcio raddoppierà quasi di volume, a questo punto tiratelo fuori dal forno e copritelo con la pellicola trasparente e mettetelo in frigo da 1 a 4 giorni a riposare…….

Quando desiderate gustare il pan brioche toglietelo dal frigo, rovesciatelo sopra una spianatoia infarinata e dategli la forma desiderata, io ho visto questa delizia nel blog “Panza e Presenza” e mi è piaciuto molto la fantasia che ha usato nel dare la forma al pan Brioche e così l’ho preparato anche io come lei.

Ho usato uno stampo da plum cake di silicone, molto pratico

Ho infarinato le mani (impasto rimane ancora appiccicaticcio) ed ho formato 12 palline di medie dimensioni e 18 più piccole. Mettere a lievitare ancora per 2-3 ore. A questo punto la pasta del pan Brioche sarà raddoppiata , spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto e decorare con granella di zucchero.

Infornare a forno caldo (statico) 170° per 20-25 minuti

Servire tagliato a fette accompagnato da marmellata o Nutella, oppure come ho fatto io con un topping al cioccolato (fatto con le mie manine)

Sarà gradito tutti, ne sono sicura. Vorrei dirvi che il suo sapore è quasi neutro, quindi va bene anche con il salato, se gradite un gusto più dolce aumentate la quantità di miele

Sformatini di ricotta e pistacchi

Oggi ho preparata un un antipasto che mi è piaciuto molto, sono degli sformatini di ricotta e pistacchi, molto gradevoli.

Ingredienti

ricotta fresca 250 gr.

1 uovo

50 gr. di parmigiano grattato

pangrattato

sale pepe

pistacchi

Scolate bene la ricotta e mettetela in una terrina, lavoratela con la forchetta, aggiungete il parmigiano, sale, pepe, l'uovo e mescolare bene. 
Imburrare degli stampini di alluminuo e spolverizzarli con il pangrattato, oppure (come ho fatto io) usate degli stampini da muffin in silicone, non hanno bisogno di essere imburrati.

Riempirli per con il composto, spolverizzare con pangrattato e metterli in una teglia da forno con dell'acqua, la cottura degli sformatini infatti sarà a bagnomaria,

Mettere in forno caldo a 180° per una trentina di minuti

Gli sformatini gonfieranno in forno per poi "sgonfiarsi" quando li toglierete.

Quando saranno tiepidi capovolgeteli sopra un vassoio o ad un piattino individuale e decorate con granella di pistacchi

Cheesecake salata alla mortadella monoporzione

Ho visto in vari blog la ricetta della cheesecake salata, delizioso antipasto da preparare in anticipo. 

Si può fare con il philadelphia o con la ricotta e l'aggiunta di mortadella oppure salmone affumicato o quello che altro detta la fantasia.

Ho scelto di preparare delle monoporzioni perchè fanno bella figura in un pranzo elegante o in un buffet .

Ingredienti per circa 18-20 pezzi:

Per la base: 

60 gr. di craker, ritz o grissini

un cucchiaio colmo di parmigiano

40-50 gr di burro

Per la parte cremosa:

150 gr. di mortadella

90 gr. di ricotta

2 cucchiai di parmigiano

2 fogli di colla di pesce Paneangeli

Riducete a farina i crakers, aggiungere il parmigiano ed il burro fuso. mettere nel fondo di stampini piccoli di silicone un pò di composto e pressare bene. 

Passare in forno a 170° per 10 minuti. Lasciare raffreddare.

Preparare la parte cremosa 

Tritare finemente (come una crema) la mortadella, aggiungere la ricotta ben gocciolata e poi  la colla di pesce sciolta in un cucchiaio di acqua e mescolare con cura. 

Porre negli stampini sopra la base delle piccole cheesecake premendo un pò, livellare la superficie e mettere in frigo per qualche ora.

Al momento di servire sformare dal vassoio in silicone e decorare con pistacchi tritati.

E' un bocconcino squisito e si prepara in anticipo

Barattolini con salmone affumicato e mozzarella di bufala

Recentemente ho acquistato questi carinissimi contenitori, quale migliore occasione per inaugurarli  che queste festività?

Cercando qua e là nel web ho preso spunto e ho fatto questo antipasto rapido, buono, fresco e adatto a buffet o pranzi importanti.

Ingredienti:

crackers

mozzarella di bufala

salmone affumicato a cubetti

pepe rosa

limone

Condire in un contenitore i cubetti di salmone affumicato con olio e succo di limone, lasciare risposare un'oretta circa.

Nel frattempo triturare grossolanamente dei crackers e versarli nei barattolini.

Tritare finemente la mozzarella di bufala e mettere anch'essa nei barattolini facendo così un secondo strato.

Scolare dalla marinata i cubetti di salmone e metterli sopra la mozzarella, decorando con pepe rosa e filettini di buccia di limone.

Particolarmente gradevole l'accostamento mozzarella-salmone, ve lo consiglio assolutamente!

Anche questo è un antipasto che si può preparare in anticipo e assemblare al momento di servire in tavola, ci vuole un attimo

Alberelli di pane

Ho scoperto per caso un blog bellissimo "Mani amore e fantasia" pieno di ricette semplici ma raffinate, dovete assolutamente passare a dare un'occhiata!

Lì ho visto questo antipasto natalizio e ho tentato di replicare, naturalmente come vedrete i risultati non sono uguali ma.....cercherò di migliorare

E' un'idea simpatica per il Natale, semplice e sicuramente gradita

Ingredienti:

pane da tramezzini

farcia di vostro gusto

emmental

insalatina per il decoro

spiedini di legno

stampini a stella di 4 dimensioni

wustel 

Tagliare il pane da tramezzini con gli stampini a stella di diverse dimensioni (2 per ogni grandezza), farcire a piacere (io con burro e salmone, cocktail di gamberi e salsa al tonno).

Tagliare un cubetto di emmental che fungerà da base, infilarvi uno spiedino e poi incominciare a inserire i "tramezzini" a stella farciti. Tra una stella e l'altra ho messo una rondella di wurstel per dare più spazio ai tramezzini. Terminare con una stellina di emmental in cima allo spiedino

Decorare il piatto con insalatina e stelline di pane con salmone e pepe rosa

Sfalzare le stelline in modo da rendere più realistico l'alberino

I tramezzini si possono farcire in anticipo e lasciare coperti dalla pellicola trasparente, montare il piatto all'ultimo minuto.

Bocconcini di tacchino e tonno

Eccomi qua con un altro antipasto semplice, veloce, gustoso da fare in anticipo, piacerà sicuramente a tutti i vostri ospiti.

Ingredienti:

una confezione di tacchino a fette

una patata lessa

mayonese

una scatoletta di tonno da 125 gr.

un cucchiaio di capperi

Lessare una patata media, schiacciarla bene, mentre si raffredda frullare il tonno insieme ai capperi, aggiungerli alla patata, unirvi anche della maionese, quel tanto che basta a rendere cremosa la preparazione.

Mettere un pò di questo composto sopra ogni fetta di tacchino, arrotolare e tagliare a tronchetti.

Decorare con maionese e un cappero.

Conservare in frigo fino al momento di servire

Il ripieno si può preparare tranquillamente la sera prima.

Cubetti di riso (Rice cube)

Come avrete capito ho la "fissa" per gli antipasti, tempo fa ho trovato un "giocattolino" per fare il sushi, io l'ho usato per fare alcuni simpatici antipasti. Si può usare anche per la polenta ed il cous cous,

Carino vero? E' semplicissimo da usare, 

Ho usato del riso venere cotto un pò più del solito e condito con poco olio e salmone affumicato a dadini, l'ho inserito nel rice cube e poi l'ho decorato con filetti di limone

Qui invece ho cotto del riso per minestre e l'ho condito con poco pesto, poi l'ho decorato con un ciuffetto di maionese e poche uova di lompo rosse

Il riso si può preparare in anticipo e poi impiattarlo all'ultimo minuto

Pizzette con impasto al Philadelphia

Quando si ha voglia di pizzette e non si ha tempo a disposizione, ecco la ricetta giusta: direttamente dal blog di Misya (una garanzia....)

Questa ricetta super veloce, senza lievito permette di fare delle pizzette a tempo di record, dopo l'impasto necessita solo di 15 minuti di riposo. Le pizzette sono morbide e la pasta saporita. 

Io ho fatto la versione classica Margherita, ma mi prometto di prepararle in modo diverso.

Antipasto veloce e carino, adattissimo anche per un buffet

Ingredienti:

120 gr. di Philadelphia

120 gr. di farina 0

20 gr di burro

un pizzico di sale

passata di pomodoro

origano

mozzarella per pizza

un filo d'olio

Impastare a mano (o nel bimby 2 minuti vel. spiga) la farina, il Philadelphia, il burro ed il sale fino ad ottenere un panetto che avvolgeremo nella pellicola e faremo riposare in frigo 15 minuti circa.

Appoggiare la pasta sopra un piano infarinato e appiattire con il mattarello fino all'altezza di circa 3 millimetri. Tagliare con un coppapasta (il mio di circa 10 cm), appoggiare sulla carta da forno, condire con passata di pomodoro, origano, sale, mozzarella e un filo d'olio.

Mettere in forno a 180° per 15 minuti circa. gustare calde o tiepide......ricetta furba!

Conchiglie calde al salmone

Torno finalmente ad aggiornare questo mio ricettario con un antipasto che amo particolarmente, delicato, veloce  e gradevole, molto gettonato quando preparo un pranzo di pesce. Si prepara in anticipo e si cuoce prima di servire.

Ingredienti:

2 scatole di salmone al naturale (io uso quello della Riomare)

besciamella (fatta con un cucchiaio colmo di farina e un bicchiere di latte)

parmigiano

pangrattato

Schiacciare in un contenitore, con una forchetta il salmone sgocciolato

Preparare la besciamella con le dosi indicate (viene abbastanza densa)

Aggiungere alla besciamella tiepida il salmone, un pò di parmigiano, regolare in sale pepe.

Mettere il composto nelle conchiglie delle capesante vuote, per l'antipasto uso conchiglie piccole, se invece le servo come secondo piatto uso conchiglie più grandi..

Spolverizzare on pangrattato , un filo d'olio e informare a 180° fino a doratura.

Provatele e non vi deluderanno, piacciono davvero sempre a tutti!

Io preparo l'impasto in anticipo e le gratino all'ultimo momento

Con questa dose vengono 6 conchiglie per antipasti.

Girelle di briseè leggera

Eccomi qua finalmente con un antipasto! Sono a dieta in questo periodo e non ho molta voglia di sperimentare..........si vede! Ho trascurato un pò questo mio ricettario

Spero di rimediare presto con questo finger food semplice e saporito, io preferisco di gran lunga la mia briseè rispetto alla pasta sfoglia, decisamente più grassa 

Ingredienti

pasta briseè leggera che trovate QUI (torta salata patate e salsiccia)

300 gr. di farina

6 cucchiai di olio di semi

un bicchiere scarso di latte

un pizzico abbondante di sale

un cucchiaino colmo di lievito per torte salate

speck o prosciutto cotto affumicato

formaggio a fette tipo edamer, emmental ecc....

Preparare la briseè:
 In un contenitore (o nel bimby) mettere la farina, il sale, l'olio di semi, il lievito e il latte, impastare.
Stendere sopra la carta da forno portando ad uno spessore mezzo centimetro   e schiacciarla dandole una forma rettangolare il più possibile regolare, appoggiare sulla superficie della pasta  le fette di formaggio e il salume prescelto.

Arrotolare stretto e tagliare a rondelle.

Porre su carta da forno  e cuocere a 180° fino a doratura.

Si può preparare in anticipo e cuocere all'ultimo momento

Crostini senesi con i fegatini

Questi sono i crostini della tradizione di Siena, sono gli antipasti della mia infanzia, la ricetta è della mamma, bravissima cuoca! Li preparava sempre la domenica...........quanti bei ricordi!

Adesso li preparo i per i miei ragazzi che li adorano, devo dire che come per tutte le ricette tradizionali ogni famiglia ha la sua ricetta, questa che vi presento con un pizzico di orgoglio è la mia

Ingredienti:

100 gr. di fegatini di pollo

150 gr. di macinato di vitello

uno spicchio di cipolla

un cucchiaino di capperi sott'aceto

vino bianco

concentrato di pomodoro

pasta di acciughe

Mettere in bagno in aceto i fegatini di pollo per un paio di minuti, sciacquarli bene sotto l'acqua corrente.

Far appassire la cipolla a fettine sottili in poco olio, aggiungere il macinato e farlo rosolare, unire poi i fegatini e dopo pochi minuti sprizzare con poco vino bianco e far evaporare.

Passare al mixer avendo l'accortezza di non tritare il composto troppo finemente, rimettere nella casseruola,  aggiungere un pò di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di capperi strizzati e tritati finemente e regolare in sale e pepe. Se piace si può aggiungere un tocco di pasta di acciughe per renderlo ancora più saporito.

Servire tiepido  su fettine di pane tostato

Si può preparare la salsa in anticipo e riscaldare all'ultimo momento prima di spalmare sul pane 

Torrette di riso venere

Amo il sapore del riso venere, amo la consistenza dei suoi chicchi,. Di solito lo uso per preparare il Riso venere al salmone, questa volta l'ho preparato semplicemente in insalata come antipasto usando un coppapasta per presentarlo in veste più "ordinata"

Ingredienti

Riso venere

dadini di prosciutto cotto

dadini di wurstel

dadini di formaggio

dadini di pomodoro

chicchi di mais

sott'olio ben sgocciolati

Lessare in riso e quando si è raffreddato condirlo con poco olio e aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Posizionare un coppapasta sopra il piatto di portata e mettere al suo interno 4 o più cucchiai di insalata di riso, premere bene con il cucchiaio per compattare la preparazione e poi sfilare delicatamente il coppapasta.
Versare intorno qualche goccia di olio e decorare con un rametto di finocchio o prezzemolo.

Anche questo è un antipasto da fare in anticipo oppure se servito più abbondante è un ottimo primo piatto estivo

La tavolozza del pittore

Ecco un modo diverso di presentare delle semplici salsine per antipasto fatte in casa od acquistate.
Si servono accompagnate con triangoli di piadina, fettine di pane tostato o crakers
C'è un ristorante dove abito io che serve questo antipasto chiamato "la tavolozza del pittore" ed è sempre molto apprezzato 

Le salse che sono nella foto sono le seguenti:
Pesto di rucola (la ricetta è qui)
mousse di salmone (philadelphia e salmone affumicato)
salsa gialla (uovo sodo, mayonese e poco curry)
salsa al tonno (mayonese e tonno)
salsa rosa e gamberetti
salsa ai funghi (funghi champignon trifolati con aggiunta di mayonese)
salsa piccante (acquistata pronta)
salsa tartufata (acquistata pronta)
nel centro salsa di carne e fegatini (fatta da me)

Che ne dite?

Crostini al pesto di rucola

Questi crostini non sono particolarmente scenografici ma sono buoni, la rucola che viene scottata perde completamente il sapore amarino che la caratterizza. L'aggiunta degli ingredienti che vedete sotto conferiscono un sapore particolare, delicato e gradevole ma nessuno dei vostri invitati capirà con con cosa è fatta la crema dei crostini.

Ingredienti:

80 gr. di rucola

40 gr. di pinoli

parmigiano grattato (io ne ho messi 2 cucchiai)

poca maionese

Scottare pochi minuti la rucola in acqua bollente, lasciare intiepidire, strizzare bene e poi mettere nel mixer insieme ai pinoli e al parmigiano. Per il parmigiano regolarsi secondo i gusti.

Tritare finemente fino a ridurre gli ingredienti in crema. Assaggiare per valutare se è il caso di aggiungere ancora parmigiano, poi mettere poca maionese, quel tanto che basta a rendere la crema morbida.

Spalmare sul pane e decorare con dei pinoli.

La crema può essere preparata in anticipo e spalmata all'ultimo momento 

Buoquet di tartine

Carini vero? Sembra un prato fiorito.
Ho visto questo antipasto nel blog Chat a poche e l'ho subito preparato, è così simpatico e buono, in attesa della primavera che presto arriverà (speriamo...)

Ingredienti:

una confezione di pane da tramezzini

socino

per la crema gialla (tuorlo d'uovo, mayonese e curry)

per la crema verde (ricotta e pesto)

per la crema Albicocca (salmone affumicato e ricotta)

per la crema beige (tonno e mayonese)

Questi fiori possono essere riempite con svariate creme, la prossima volta proverò con altri abbinamenti.

Ecco un modo semplice ma sfizioso di servire le tartine

Prendere le fette di pane da tramezzini e tagliarle con il tagliabiscotti a forma di fiore, ogni fiore è composto da due parti la fetta superiore ha un foro al centro che ho fatto con il levatorsoli.

Spalmare i fiori con le creme preparate, coprire con la parte superiore e impiattare. Per renderlo più carino ho messo tra fiore e fiore alcune foglie di soncino.

Anche questi antipasti possono essere preparati in anticipo e conservati in frigo coperti con pellicola trasparente per evitare che il pane si secchi.

Riceverete i complimenti dai vostri ospiti

Cornettini salati rapidissimi

Antipasto rapidissimo, si prepara davvero in un batter d'occhio, mentre il forno arriva a temperatura i cornettini saranno pronti per essere infornati. La pasta non è la solita pasta sfoglia o pasta briseè, è una briseè alleggerita (ricetta della mia mamma)

Per 16 cornettini:

200 gr. di farina

120 gr. di latte

2 cucchiai di olio di semi

mezza bustina di lievito per torte salate (3 cucchiaini rasi)

Per il ripieno ho usato scamorza e speck tritati

Impastare a mano  (farina, latte, lievito, olio e sale) oppure con il bimby (come ho fatto io), non è necessario il riposo della pasta. 

Stendere la pasta con il mattarello allo spessore di 3-4 mm cercando di dare  una forma rotonda.
Tagliare la pasta in 4 e poi ogni spicchio in 2 e ancora i 2 fino ad ottenere 16 triangoli
Per velocizzare il tutto io ho usato un attrezzino molto utile della Tupperwear che possiedo da diversi anni che permette di ottenere 16 cornettini tutti uguali in pochi secondi.

Mettere un cucchiaino di impasto in ogni cornettino e arrotolare partendo dalla base.

Spennellare con olio di oliva, mettere un pizzico di sale e un pochino di origano.

Infornare a 180° per 15 minuti o più fino a doratura

Crostini ai cannellini e salsiccia

Se amate i crostini rustici questi fanno per voi! 

Li ho visti nel blog "La casa del coniglio bianco"  e li ho subito provati. E' un antipasto saporito e veloce, vi conquisterà come ha fatto con me.

Ingredienti:

una scatola di fagioli cannellini

un pò di brodo vegetale

salsiccia

baguette

olio, sale, pepe

aglio 

rosmarino

Mettere in una padella un pò di olio, un rametto di rosmarino, uno spicchio di aglio e far imbiondire, versarvi i fagioli scolati dalla loro salamoia, cuocere per una decina di minuti, se si dovessero asciugare troppo aggiungere del brodo vegetale. 

Aggiustare di sale, pepe, togliere l'aglio e passare con il passatutto i fagioli. 

Sbriciolare la salsiccia in una padellina e rosolare, mettere da una parte, servirà per la decorazione

Tagliare la baguette a fette non troppo sottili, spalmare sopra la crema di cannellini, appoggiare sopra le briciole di salsiccia e decorare con aghi di rosmarino

Un attimo prima di servire in tavola passare in forno per gustarli tiepidi

Anche in questo caso si può preparare la crema di cannellini e rosolare la salsiccia in anticipo e poi scaldarli  in forno facendo attenzione che il pane non secchi troppo

Da leccarsi le dita

Cuore di pannacotta al pecorino

Questo antipasto non è un'idea mia ma è di Sara, del blog Pinkdaisyincucina

E' un grazioso bocconcino di pannacotta al pecorino che viene servito insieme ad una  vellutata di fragole all'aceto balsamico, ottimo accostamento di sapori

Ingredienti per una ventina di bocconcini:

100 ml di panna fresca

100 ml di latte intero

50 gr. di pecorino romano grattato fine 

1 foglio da 2 gr.  di colla di pesce + mezzo foglio

Per velocizzare ho usato il bimby: mettere in bagno la colla di pesce, porre nel bimby la panna, il latte e il pecorino, 80° per 5 minuti. Strizzare la colla di pesce e aggiungerla al composto, mescolare per pochi secondi e versare negli stampini in silicone. Io ho usato quelli della grandezza di uno cioccolatino.

Porre in congelatore e lasciarli lì a consolidare.

Un'ora prima di servire sformare i cuori direttamente nel piattino che verrà coperto con pellicola trasparente perchè non si secchi lasciandolo scongelare. 
Al momento di servire aggiungere un cucchiaino di vellutata di fragole  all'aceto balsamico e un paio di crostini croccanti.

Fa fare bella figura e l'impegno è davvero minimo

Scrigni di polenta

Ho visto questa ricetta nel blog "Oggicucinocosì" e me ne sono innamorata

Ingredienti: per 8 scrigni

polenta (un bicchiere di polenta istantanea e 3 bicchieri di acqua)

300 gr. di gamberetti

8 code di gambero

brandy

aglio

poca maionese

concentrato di pomodoro

Preparare la polenta (io ho usato il bimby) e appena pronta versarla nelle formine (io ho usato quelle in silicone) 

Preparare la farcia:
mettere in una padella olio e uno spicchio di aglio, far rosolare e mettere i gamberetti e le code di gambero, far insaporire e poi sfumare con il brandy (io avevo la vodka). Aggiungere un pò di concentrato, regolare in sale e pepe, togliere l'aglio.

Quando il composto è intiepidito togliere le code di gambero e tritare finemente i gamberetti, aggiungere poca maionese per dare cremosità.

Scavare il centro degli scrigni e versarvi un pò di farcia e decorare con la coda di gambero e un rametto di rosmarino.

Se si desidera prima di farcire si possono passare qualche minuto in formo per renderli tiepidi

Riso venere al salmone

Propongo in questo giorno di festa uno tra i miei antipasti preferiti. 
Adoro il sapore del riso venere che si posa perfettamente con salmone affumicato.........il risultato è un antipasto semplicissimo, insolito ma raffinato e di aspetto gradevole

Ingredienti:

riso venere ( io metto circa un pugno a persona)

salmone affumicato a fette

aglio 

olio

Lessare il riso venere in acqua leggermente salata (il riso venere è saporito) per circa 25-30 minuti, scolare e lasciare intiepidire. 

Volendo si può lessare il riso anche qualche ora prima e conservarlo al fresco.

Poco prima di servire mettere in una padella poco olio, e uno spicchio di aglio che faremo imbiondire, nel frattempo tagliare del salmone affumicato a filettini, mettere nella padella e appena cambia colore togliere dal fuoco. 
Gettare via l'aglio e versare nella padella il riso venere, saltarlo un paio di minuti in modo che si insaporisca bene. 

Servire in coppette bianche e decorare con una rosellina di salmone e aghi di rosmarino

I vostri ospiti vi chiederanno il bis.............