Crostini senesi con i fegatini

Questi sono i crostini della tradizione di Siena, sono gli antipasti della mia infanzia, la ricetta è della mamma, bravissima cuoca! Li preparava sempre la domenica...........quanti bei ricordi!

Adesso li preparo i per i miei ragazzi che li adorano, devo dire che come per tutte le ricette tradizionali ogni famiglia ha la sua ricetta, questa che vi presento con un pizzico di orgoglio è la mia

Ingredienti:

100 gr. di fegatini di pollo

150 gr. di macinato di vitello

uno spicchio di cipolla

un cucchiaino di capperi sott'aceto

vino bianco

concentrato di pomodoro

pasta di acciughe

Mettere in bagno in aceto i fegatini di pollo per un paio di minuti, sciacquarli bene sotto l'acqua corrente.

Far appassire la cipolla a fettine sottili in poco olio, aggiungere il macinato e farlo rosolare, unire poi i fegatini e dopo pochi minuti sprizzare con poco vino bianco e far evaporare.

Passare al mixer avendo l'accortezza di non tritare il composto troppo finemente, rimettere nella casseruola,  aggiungere un pò di concentrato di pomodoro, un cucchiaino di capperi strizzati e tritati finemente e regolare in sale e pepe. Se piace si può aggiungere un tocco di pasta di acciughe per renderlo ancora più saporito.

Servire tiepido  su fettine di pane tostato

Si può preparare la salsa in anticipo e riscaldare all'ultimo momento prima di spalmare sul pane