Rotolo di tacchino ripieno

Un piatto non novità ma sempre molto apprezzato in casa mia, è un'altra ricetta della mamma ed è quindi una ricetta garantita.............

Questa è la versione classica, quella che mangiavo quando abitavo a Siena, ma il ripieno si presta a molteplici varianti, con la salsiccia, oppure con la frittata con le verdure, con il prosciutto cotto oppure il wurstel, i formaggi o con gli avanzi del frigo....tutto quello che vi detta la fantasia

Ingredienti:

un petto di tacchino aperto a libro del peso di 800-900 gr

fette di mortadella

un frittata fatta con 2 uova

parmigiano grattato

olio, sale, pepe, aglio e rosmarino

Far aprire al macellaio il petto di tacchino a libro, salare l'interno, appoggiarvi sopra alcune fette di mortadella e sopra a queste una frittatina fatta con 2 uova. Spolverizzare con parmigiano grattato e arrotolare il petto su se stesso.

Legare con lo spago da cucina, poi porlo in una pirofila nel cui fondo è stato messo 1/3 di olio di oliva, 1/3 di vino e 1/3 di acqua, qualche spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, salare e pepare.

Mettere il coperchio sulla pirofila e cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti girando la carne di tanto in tanto.

Quando il liquido è ristretto generalmente il rotolo di tacchino è pronto. 

Far raffreddare prima di tagliare a fette

Si può preparare e cuocere la carne in anticipo e riscaldare prima di servire in tavola