Mi sono cimentata per la prima volta a fare il profiterole, preparazione ammirata sempre nelle vetrine del pasticcerie, adesso farà parte dei dolci da fare nelle occasioni speciali.
I bignè sono fatti così:
50 gr acqua
50 gr burro o margarina
35 gr farina
15 gr fecola
Si mette l'acqua e il grasso sul fuoco tenendo la fiamma bassa, quando c'è un accenno di bollitura si aggiungono farina e fecola setacciate insieme e con una frusta si amalgamano bene al liquido.
Si aggiunge tutta in una volta e si amalgama velocemente fino ad ottenere una polentina omogenea. a questo punto si alza il fuoco e con un cucchiaio di legno si fa cuocere sempre rimestando per 5 minuti.
A questo punto si toglie dal fuoco e si mette in un robot da cucina dove aggiungiamo un pizzico di sale e facendo girare il mixer aggiungiamo in 2/3 volte (facendo assorbire ogni volta) e 2 uova
Otterremo una pasta liscia e omogenea che metteremo in una sacca da pasticceria per fare i bignè. la dimensione deve essere quella di un amaretto non troppo grosso (una noce) e si dovrebbero ottenere circa 18-20 bignè .
Il forno deve essere intorno ai 220°C e se si riesce sarebbe bene lasciare un piccolo spiraglio affinchè il vapore in eccesso fuoriesca.
cuociono in circa 20 minuti e una volta freddi si possono utilizzare come meglio si crede o conservare in freezer per qualche settimana.
La crema
Per la crema: mezzo litro di latte,
1 uovo intero,
5 cucchiai di zucchero (circa 100 gr),
5 cucchiai di farina (circa 50 gr),
la scorza di un limone.
Mettere in un pentolino il latte con la scorza di limone (grattugiata o a strisce) e scaldare fino quasi all'ebollizione.
Intanto, con una frusta, montare l'uovo con lo zucchero e poi aggiungere la farina e continuare a mescolare con la frusta.
Diluire a poco a poco con il latte bollente e incorporarlo bene, poi cuocere la crema a fuoco basso senza mai smettere di mescolare.
Quando la crema sarà addensata (ci vorranno circa 5 minuti), abbassare il fuoco al minimo e proseguire la cottura per 3 minuti, sempre mescolando.
La copertura
si mantiene morbida ed è lucida
ecco gli ingredienti:
-Mezzo litro di latte
-50g di cacao
-50g di cioccolato fondente
-125g di zucchero
-30g di farina
In una pentola capiente mescolare bene gli ingredienti in polvere (cacao, zucchero e farina), schiacciando eventuali grumi. A parte scaldare il latte.
Aggiungere poco alla volta il latte caldo mascolando per evitare la formazione di grumi, poi mettere sul fuoco, mescolando sempre finchè la crema non comincia a bollire.
Quando comincia ad addensarsi (da quando bolle l'ho cotta per altri 3 minuti , comunque si capisce la consistenza) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato e se vi piace (secondo me ci sta benissimo, un bicchierino di rum. Si può anche mettere quando la salsa è fredda, ma in questo caso non evaporerà l'alcol).
Fare raffreddare mescolando spesso (altrimenti si crea la patina velata sopra). Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè,
ed eccola bella pronta e lucidissima!
A questo punto, potete calarvi i vostri bignè riempiti di panna o crema ed ecco...i miei profiteroles
Conversione Bimby della crema di copertura
Polverizzare lo zucchero 10 sec/vel. turbo
Poverizzare il cioccolato 10 sec./vel. turbo
aggiungere cacao,farina e latte cuocere 8 minuti/90°/vel. 4
Se risulta un pò liquida cuocere qualche altro minuto
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