Questa ricetta è tratta dal ricettario della mia mamma, ottima cuoca.....Non ho la pretesa di postare una novità, ma devo dire che questo sorbetto è veramente buono e ha la caratteristica di rimane morbido e pastoso anche se viene tenuto per molto tempo in congelatore
Lo consiglio vivamente
è sufficiente per otto persone
Ingredienti
3 limoni grandi
200 gr. di zucchero
1/2 litro di acqua
1 albume
1 cucchiaio di zucchero a velo
Mettere in un recipiente (dotato di coperchio e adatto al congelatore) l'acqua insieme allo zucchero e le bucce di un limone in infusione per 3 o 4 ore mescolando di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero, poi togliere le bucce dal contenitore
Spremere il succo dei limoni, (deve riempire quasi un bicchiere)
filtrarlo con un colino fitto versandolo nel contenitore insieme ad acqua e zucchero e mescolare
metterlo in congelatore fino a che non è ben congelato (10-12 ore), tagliarlo a pezzi
e metterlo nel tritatutto, ridurlo ad una purea, porre di nuovo nel congelatore mentre....
viene montata a neve soda una chiara con un cucchiaio di zucchero a velo
Togliere dal congelatore il sorbetto e unire l'albume montato al composto amalgamando bene
Porre nuovamente nel congelatore fino a quando il sorbetto non si è compattato, poi metterlo un'ultima volta nel tritatutto e far partire le lame, il sorbetto acquisterà una cremosità e una pastosità particolare che non perde neanche quando viene nuovamente congelato....è più difficile a scrivere che a preparare......
