Sorbetto al limone della mia mamma

Questa ricetta è tratta dal ricettario della mia mamma, ottima cuoca.....Non ho la pretesa di postare una novità, ma devo dire che questo sorbetto è veramente buono e ha la caratteristica di rimane morbido e pastoso anche se viene tenuto per molto tempo in congelatore

Lo consiglio vivamente



è sufficiente per otto persone

Ingredienti

3 limoni grandi 

200 gr. di zucchero

1/2 litro di acqua

1 albume

1 cucchiaio di zucchero a velo

Mettere in un recipiente (dotato di coperchio e adatto al congelatore) l'acqua insieme allo zucchero e le bucce di un limone in infusione per 3 o 4 ore mescolando di tanto in tanto per far sciogliere lo zucchero, poi togliere le bucce dal contenitore




Spremere il succo dei limoni, (deve riempire quasi un bicchiere)

filtrarlo con un colino fitto versandolo nel contenitore insieme ad acqua e zucchero e mescolare

metterlo in congelatore fino a che non è ben congelato (10-12 ore), tagliarlo a pezzi

e metterlo nel tritatutto, ridurlo ad una purea, porre di nuovo nel congelatore mentre....




viene montata a neve soda una chiara con un cucchiaio di zucchero a velo



Togliere dal congelatore il sorbetto e unire l'albume montato al composto amalgamando bene

Porre nuovamente nel congelatore fino a quando il sorbetto non si è compattato, poi metterlo un'ultima volta nel tritatutto e far partire le lame, il sorbetto acquisterà una cremosità e una pastosità particolare che non perde neanche quando viene nuovamente congelato....è più difficile a scrivere che a preparare......