Arista farcita

L'arista è uno dei piatti di maiale che amo di più, questa ricetta è una variante saporita, semplice e carina a vedersi della classica arista cotta nel tegame.

La ricetta è tratta da un forum di cucina, la creatrice si chiama Lupetta

Ingredienti:

arista

fette di mortadella (2 per ogni taglio fatto nella carne)

rosmarino, aglio, olio

1/4 di bottiglia di birra (circa mezzo bicchiere abbondante)

Tagliare l'arista in 5 o 6 fette come se fosse un libro, stando attenti a non recidere completamente la carne, salare e pepare

mettere in ogni fetta 2 fette di mortadella spingendola bene in basso in modo da riempire il taglio

legare bene con lo spago o la rete

Rosolare in olio per per una decina di minuti, poi salare esternamente e aggiungere sul fondo aglio e rosmarino. 

Irrorare la carne con mezzo bicchiere abbondante di birra, incoperchiare e cuocere a fuoco a fuoco medio. Per un pezzo di arista del peso di 900 gr. occorrono circa 35 minuti. 

E' consigliabile cuocere qualche ora prima in modo da tagliarla da fredda, così le fette non si romperanno. Se occorre fate restringere il sughetto e versarlo sulla carne.

Si fa bella figura con poca fatica